2006-12-04
森六（蕎麦） 福井県越前市 〜強烈な弾力にノックダウン。
福井県で唯一、行列のできるお蕎麦屋さん。明治４年創業の老舗。行列も納得、本気で美味い。並んだ割には…って思わせるお店、結構多いんですけどね。材料がどうこうなんて置いといて、理屈抜きに舌が「美味い」と喜んでる。こういう商品を出す店は強い。典型的な「越前おろしそば」のお店ではここが一番好き。見た目は何の変哲もないおろしそばなんですけどね…。一口食べれば違いは一目瞭然。麺の弾力、ゴムのように勢い良く歯に伝わってくる。そして直後に表れる適度なモチモチ感。ただ弾力がある訳ではないのだ。「噛み締める」魅力というのか、これはうどんはもちろん、他の蕎麦屋すら及ばない独自の境地。極められている。
もちろん、細かいことを言えば、おろしの材料の大根を季節に合わせていくつか品種を使い分けたりブレンドしたり、蕎麦粉にしても「自家製粉はじめました」とかお店に貼ってある訳で、細かい努力の積み重ねがあって初めてお店のクオリティが維持されてるんだなーと頭が下がる思い。老舗の看板に寄りかからない珍しいお店。素敵です。
森六福井県越前市粟田部町26-20（旧今立町です。）
11:00-17:00
定休：毎月6・16・17・26日
※限定20食で、細打ちのお蕎麦「せいろ」がありますが、せいろを食べるなら「おおくぼ（福井市）」とか「更科藤井（金沢市）」とか、専門の店で食べるのが良いでしょう。この店の本質は間違いなく「おろしそば」。
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2006-11-15
伊勢うどん 〜こちらも巡礼、してみます？
柔かい、太目の麺のふんわりとした歯ざわりが身上。讃岐うどんに追随するのでなく、文化的に真っ向勝負できる有力な対抗馬、伊勢うどん。局所的にはブームになっているようだが、今はまだ地域的なブームに留まっているというのが正直な所か。しかし、ポテンシャル的には全国区への進出も遠くない。
讃岐に負けず劣らず、伊勢市に入った瞬間からそこら中うどん屋だらけ。マニアに発掘され切った讃岐に比べ､こちらはお店の淘汰も発掘もまだこれからという感じで玉石混交、客が入っている店が美味いとは限らず、掘り出し物的名店がこれから発掘される可能性大。穴場のお店を自分の力で発掘するのは、意外と魅力かも。
とはいえ、私は伊勢うどん未体験。代表的なお店も知りたいので、いろいろ検索した結果、松阪出身のコラムニスト・石原壮一郎氏の「ミエ派のための三重講座」で紹介された伊勢市内の３店に、お伊勢参りがてら、実際行ってみることにした。
※なお、福井から伊勢神宮までは頑張れば日帰り可能。高速道路で大体片道４〜５時間。管理人は日帰りで、朝８時出発、深夜０時帰宅で昼過ぎから夕方まで楽しめました。高速でも四日市近辺が10km単位で渋滞しやすいので、慣れた人は滋賀の八日市インター当たりから鈴鹿の峠を通って伊勢自動車道に直結したほうが良いかもしれない。
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2006-10-16
蕎麦処おおくぼ（福井市）で、新蕎麦を堪能。
数ヶ月ぶりに「おおくぼ」さんに行ってきた。
この時期のおおくぼは新蕎麦の季節（※）。「新蕎麦」ってやっぱりいいなー。目の前に出された時点で蕎麦の香りが「フワア」ってするんですよ。福井の蕎麦を特集した本で、蕎麦の香りは「一般的な香りとは異なり、嗅覚だけで感じるものではない」みたいなことが書いてあったけど、今日のような現実を目の当たりにすると、やはり「匂い」って大事だなーと、目からウロコが落ちる思い。
また、今日のお蕎麦は「おつゆを使わないほうが美味い？？」という位絶好調の出来。大久保さんには悪いけど「せいろ」、おつゆ使わずにそのまま全部食べちゃいました。あー、他のお店が水蕎麦を出したがる気持ちが分かる（実際に水蕎麦を供するようなお店は理念を押し付けられるようで遠慮したいけれど）。
凄かったので、おかわりにしらゆきも頂いた。しらゆきも出てきた瞬間に香りが確認できる。こんな体験、他の店ではおいそれと味わえない。この店、どこまで凄いのか。
※季節により多少変わるけれど、「おおくぼ」の蕎麦は北海道産の蕎麦を中心に構成されるので、９月から１０月頃、かなり早い時期に新蕎麦が堪能できる。他の地域では特別とは感じないかもしれないが、福井では珍しいことなのだ（福井産の新蕎麦が出回るのは１２月頃）。
→以前の記事「蕎麦処 おおくぼ（福井市）」（2006.4.2）
この時期のおおくぼは新蕎麦の季節（※）。「新蕎麦」ってやっぱりいいなー。目の前に出された時点で蕎麦の香りが「フワア」ってするんですよ。福井の蕎麦を特集した本で、蕎麦の香りは「一般的な香りとは異なり、嗅覚だけで感じるものではない」みたいなことが書いてあったけど、今日のような現実を目の当たりにすると、やはり「匂い」って大事だなーと、目からウロコが落ちる思い。
また、今日のお蕎麦は「おつゆを使わないほうが美味い？？」という位絶好調の出来。大久保さんには悪いけど「せいろ」、おつゆ使わずにそのまま全部食べちゃいました。あー、他のお店が水蕎麦を出したがる気持ちが分かる（実際に水蕎麦を供するようなお店は理念を押し付けられるようで遠慮したいけれど）。
凄かったので、おかわりにしらゆきも頂いた。しらゆきも出てきた瞬間に香りが確認できる。こんな体験、他の店ではおいそれと味わえない。この店、どこまで凄いのか。
※季節により多少変わるけれど、「おおくぼ」の蕎麦は北海道産の蕎麦を中心に構成されるので、９月から１０月頃、かなり早い時期に新蕎麦が堪能できる。他の地域では特別とは感じないかもしれないが、福井では珍しいことなのだ（福井産の新蕎麦が出回るのは１２月頃）。
→以前の記事「蕎麦処 おおくぼ（福井市）」（2006.4.2）
2006-06-17
新保屋（蕎麦） 福井県坂井市
大根とは、暴力である？？たかが大根おろしと侮るなかれ。ここは、それほどなのです。
外見上、何の変哲もないおろしそば、なのだが…。
信じられない位、辛いのですよ、大根おろしが。たかが大根おろし、が。わさびや並の唐辛子より強力。恐るべきレベルなのだ。口、痺れますよ。
しかし、この辛いおろしと蕎麦の組み合わせ、意外にもかなり合うのだ。相乗効果、単なる１＋１＝２以上の効果が出ているのが、ほぼ間違いないのだ。長野県に「おしぼりうどん」という辛味大根を使ったうどんがあるが、この相性の良さはうどんでは味わえない。お蕎麦の味があまりしないにもかかわらず、このおろしには「蕎麦」が必要なのである。悔しいが、ふと無性に食べたくなる位、中毒性も満点である。
おろしそば（※写真左上の器。大根おろし（搾り汁）が入ってます。おろしそばの単品を２つ以上注文すると、こんなふうにおろしが別に出てきます［大盛を頼むとこのように出てきません］。）新保屋
福井県坂井市三国町山王２−９−３９
11:00-18:00 定休：月曜、第３日曜
※あわら市にも同じ新保屋があります。どちらが本店ということはないみたいです。
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2006-06-10
けんぞう（蕎麦） 福井県永平寺町
ここもうまい。麺の出来、かなり良いと思う。どこかのサイトでここは生粉打ちだという記述もちらっと見たような気もするが、麺の歯ざわりが随分しっかりしているもんで、どうだろね。場合によっては昔生粉打ちをやっていて、今はちょっとアレンジしているというパターンもあるだろう。で、実際どうなんだろ。細かいことはどうあれ、当時その場で「この麺やるな」と思ったのは確か。（後日追記）
「けんぞうそば」（写真）は、辛味大根の汁と濃い目のだしが別々に出てくる。大根汁に、お好みの量だけだしを入れてくださいという趣向。辛味大根、辛味かなり出てます。おろしそばのおろしが辛いのは大歓迎。大根の汁だけで食べてみるのも、また面白い。
けんぞう
福井県吉田郡永平寺町松岡春日３−２６
11:00〜14:00、17:00〜19:00（土日祝11:00〜19:00）
定休：月
2006-05-13
はなまるうどん 福井開発店
チェーン店だからといってあなどってはいけない、という典型例である。福井でこの店に対抗できるうどんを出せるのは、坂井市丸岡町の「新富」位しかないのではないか？といわんばかりのクオリティ。しかも、次に書く麺の色と風味の点から、管理人は新富よりこちらの店が好みというのが現状である。
なお似た名前の店で「まるきんうどん（麺屋まるきん）」というのがあるが、あちらは福井市に本店のある某うどん店の系列の模様。この店とは全く異なる。
「温玉ぶっかけ（冷）」ダシをぶっかけたシンプルなうどんに温泉卵（温玉）がついたもの。分量は「中」を選択。
やはり真っ先に感じるのは、心地良い麺のコシ。「本物のさぬきうどんは無闇に硬いもんじゃない」という基本は捉えつつも、かなりしっかりした麺という印象を受ける。外側・内部の堅さバランスも絶妙で、噛んでも非常に心地良いのだ。
次に、麺の色と風味。ほんのり黄色がかってて、良い色をしているのだ。そして、ほんのりとした「小麦の香りってこんなのかしら」と思わせる豊かな風味。うどん自体に、味があるのだ。福井で食べられるうどんは味のない真っ白なものばかりで、この店で一度食べるとしばらく近所のうどんに対する評価が厳しくなっちゃうかも。なお、ダシのバランスも万人向けでよいと思う。
福井周辺の人はうどんは暖かいものを頼む傾向が強いが、できれば冷たいものにチャレンジして頂きたい。うどんの良し悪し、うどんの”素顔”がとても良く分かるから。
「かま玉」釜あげうどんに卵を絡めた、暖かいうどん（つゆはない）。卵かけご飯のうどん版みたいなもの。讃岐では定番と化しているが、福井ではまだまだ珍しい。分量は「小」を選択。
注文しようとすると「○○分（１０分弱が多い）かかりますが、よろしいでしょうか？」と聞かれる。うどんの作り置きを避けた、こういう手法は大歓迎。釜玉という食べ方も、毎日食べられるような普遍的魅力がある。
はなまるうどん 福井開発店
福井県福井市開発4丁目407-1
営業時間 10:00〜24:00 年中無休
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