2006-11-05
鮨 志の助（寿司） 石川県 〜シャリがパラリと"ほどける"至福の瞬間〜
※２００７年１月に、金沢市入江に移転されました。（2007.1.30追加）
…絶句。血の気が引くほどうまい。
空気をふんだんに含んだシャリがパラリとほどけ、ネタと渾然一体になる様は、冗談抜きに口の中で"世界の広がり"を感じさせた。
寿司とはこんなにすさまじいものか。日本人の美意識の結晶、これを芸術といわずして何を論じろというのか。
前々から「福井のお寿司を知るためには石川のお寿司も知って違いを見極めなければ」という思いが頭から離れず、調べていたところ、ブログ「あさぴーのおいしい独り言」様でのこのお店の紹介記事（その１ その２）が非常に気になり、行ってみることにしたもの。それにしてもここまでとは想像以上。これまで寿司に持っていた既成概念をすっかり覆された。だって、シャリがパラリとほどけるとかいうのは漫画の中だけの話と思っていたもの。
ほとんどのネタにきっちり丁寧な仕事がしてあるのも好印象。しめ鯖や鯛のこぶ締めの穏やかな味付けは見事。マグロの赤身はヅケで、トロは炙りで供された。イカにすら仕事がなされている（包丁入れ＋塩がふられている）。ネタに仕事をするのが江戸前の寿司の真骨頂、と本ではよく見るが、実際に目にすると感嘆せざるを得ない。
この日は握りを"おまかせ"で注文。寿司１４〜１５貫＋巻寿司２本（細巻きではなく、１人前サイズの手巻きのようなもの）＋鯛のあらのお味噌汁。結構なボリューム。１ネタ１貫で色々楽しめるのはうれしい。
お会計は１人前9,700円（お酒・突き出しなし）。管理人には未体験のお値段で、おいそれと通えるお店ではないけれど、美味しいものに興味のある人は大枚はたいてでも是非行ってみることをおすすめする。お寿司に対する考え方が変わってしまう、とんでもないお店だ。福井にはこういう寿司屋は見あたらない。
鮨 志の助
石川県小松市栄町１３番地１ ※金沢市に移転
12:00-14:30 17:30-21:30
定休：日曜、祝日
※こぢんまりしたお店なので（席が少ない）必ず事前に予約を入れましょう。
簡単に「江戸前」という言葉をさっき使ったが、この店のお寿司、通常の近所の寿司と次元が異なるのはもちろんだが、シャリの柔かさが寿司が崩れるぎりぎりのところまで追求されている点など、純粋な江戸前寿司の観点からみてもやや規格外に当たるものだ。また、煮切りを使わず塩で味付けするのを加賀前の寿司と呼ぶならば、これはその流れを取り入れたものに違いないだろうが、１００％加賀前の寿司と言いたいわけでもなかろう。とにかく、あらゆる面から見て規格外なのである。
こういう規格外のものをすんなり受け入れる土壌は、金沢という文化都市の後ろ盾があってはじめて成立するものだろうが、うらやましい限りだ。
こういう要素が福井にもどんどん取り入れられるよう、消費者の側からも意識を深める必要があると思う。
固定観念から外れたものを「見たことがない」といって自分から遠ざけるという傾向が福井県民に見られるように思う。「保守的」と言えば多少聞こえは良いが、この傾向、素直に見直す必要があるのではなかろうか。突然変異があって、それを受け入れることで、初めて進化があるのだから。
…絶句。血の気が引くほどうまい。空気をふんだんに含んだシャリがパラリとほどけ、ネタと渾然一体になる様は、冗談抜きに口の中で"世界の広がり"を感じさせた。
寿司とはこんなにすさまじいものか。日本人の美意識の結晶、これを芸術といわずして何を論じろというのか。
前々から「福井のお寿司を知るためには石川のお寿司も知って違いを見極めなければ」という思いが頭から離れず、調べていたところ、ブログ「あさぴーのおいしい独り言」様でのこのお店の紹介記事（その１ その２）が非常に気になり、行ってみることにしたもの。それにしてもここまでとは想像以上。これまで寿司に持っていた既成概念をすっかり覆された。だって、シャリがパラリとほどけるとかいうのは漫画の中だけの話と思っていたもの。
ほとんどのネタにきっちり丁寧な仕事がしてあるのも好印象。しめ鯖や鯛のこぶ締めの穏やかな味付けは見事。マグロの赤身はヅケで、トロは炙りで供された。イカにすら仕事がなされている（包丁入れ＋塩がふられている）。ネタに仕事をするのが江戸前の寿司の真骨頂、と本ではよく見るが、実際に目にすると感嘆せざるを得ない。
この日は握りを"おまかせ"で注文。寿司１４〜１５貫＋巻寿司２本（細巻きではなく、１人前サイズの手巻きのようなもの）＋鯛のあらのお味噌汁。結構なボリューム。１ネタ１貫で色々楽しめるのはうれしい。
お会計は１人前9,700円（お酒・突き出しなし）。管理人には未体験のお値段で、おいそれと通えるお店ではないけれど、美味しいものに興味のある人は大枚はたいてでも是非行ってみることをおすすめする。お寿司に対する考え方が変わってしまう、とんでもないお店だ。福井にはこういう寿司屋は見あたらない。
鮨 志の助12:00-14:30 17:30-21:30
定休：日曜、祝日
※こぢんまりしたお店なので（席が少ない）必ず事前に予約を入れましょう。
簡単に「江戸前」という言葉をさっき使ったが、この店のお寿司、通常の近所の寿司と次元が異なるのはもちろんだが、シャリの柔かさが寿司が崩れるぎりぎりのところまで追求されている点など、純粋な江戸前寿司の観点からみてもやや規格外に当たるものだ。また、煮切りを使わず塩で味付けするのを加賀前の寿司と呼ぶならば、これはその流れを取り入れたものに違いないだろうが、１００％加賀前の寿司と言いたいわけでもなかろう。とにかく、あらゆる面から見て規格外なのである。
こういう規格外のものをすんなり受け入れる土壌は、金沢という文化都市の後ろ盾があってはじめて成立するものだろうが、うらやましい限りだ。
こういう要素が福井にもどんどん取り入れられるよう、消費者の側からも意識を深める必要があると思う。
固定観念から外れたものを「見たことがない」といって自分から遠ざけるという傾向が福井県民に見られるように思う。「保守的」と言えば多少聞こえは良いが、この傾向、素直に見直す必要があるのではなかろうか。突然変異があって、それを受け入れることで、初めて進化があるのだから。
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世界一美味しい寿司「鮨 志の助」
お気に入りのお店でも紹介しているが、本当は予約しにくくなるので紹介したくない寿司
コメント
ありがとうございます
紹介ありがとうございます。
志の助、少し、昔に比べると値段が高くなっています。
決してお昼と夜で内容が違うわけではありません。
寿司１４〜１５貫＋巻寿司２本だと、そのぐらいはかかりますね。
私は飲むので、大体、８〜１０貫程度です。
それでは、今後ともよろしくお願いします。
志の助、少し、昔に比べると値段が高くなっています。
決してお昼と夜で内容が違うわけではありません。
寿司１４〜１５貫＋巻寿司２本だと、そのぐらいはかかりますね。
私は飲むので、大体、８〜１０貫程度です。
それでは、今後ともよろしくお願いします。
志の助さん予約しました
はじめまして。
志の助さんで検索してたら、こちらに来ました。
記事読んでこれは行かねばと思い、電話したら新年から金沢に移転で、新店のオープン13日のお昼で予約いれました！
寿司は未開拓分野の初心者ですが、今からワクワクです♪
こちらは他にも行きたいと思うお店紹介されていて、凄く嬉しいです。
リンクフリーとのこと早速させていただきました。
志の助さんで検索してたら、こちらに来ました。
記事読んでこれは行かねばと思い、電話したら新年から金沢に移転で、新店のオープン13日のお昼で予約いれました！
寿司は未開拓分野の初心者ですが、今からワクワクです♪
こちらは他にも行きたいと思うお店紹介されていて、凄く嬉しいです。
リンクフリーとのこと早速させていただきました。
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